旬の寒ブリを東京で食べたい

なぎせさんが富山で旬の寒ブリを買い付けてきて東京で食べると言う趣旨の会。料理のハンズオンになるので参加者も可能な限り作業するつもりでお願いします！

開催場所

角筈地域センター・クッキングルームの調理場

• 鍋、包丁、グリル等の調理器具は机ごとにそれぞれ用意されています
• 施設利用終了時間の21:45までには部屋の鍵を返す必要がありますので後片付け等撤収時間は厳守です
• ゴミは持ち帰りとなります
  • ゴミ処分業者を探して依頼する予定です

運営メモ

清潔な台拭きは用意されていないので持ち込みが必要、あと大きなゴミ袋。

参加費

• 10kgの氷見ブリがおよそ5～6万(時価)
• なぎせさんの必要経費(買い付け経費、遠征費用などなど)が約3万
• その他の食料(例えばブリ骨をブリ大根等にするとかしようと思うと魚以外の食材も必要になってくるらしい)とドリンク類で数万？
• 施設利用量4400円
• ごみ処理経費(kamekoopaがタクシーで持って帰ります)が9000円くらい

を参加人数で割ります。 30人集まった場合およそ4〜5000円と言う見積りです。 20人ぐらいだと5～6000円ぐらい？ (ブリは時価なのでお金はかなり揺れる可能性があります)

料理をするので汚れてもよい恰好を推奨。エプロンがあれば持ち込みを推奨

時間割

仮というか概算です。 上でも記述しましたが撤収時間厳守です。

• 17:30 - 解錠で会場の開場
• 17:30 〜 19:15 - 準備、調理
• 19:15 〜 21:15 - 食べる
• 21:15 〜 21:45 - 片付け、鍵返却、完全撤収

飲み物

• 地酒各種
  • 幻の瀧
  • 三笑楽
  • よしのとも
  • 立山梅酒

4合瓶で用意しています。

• ソフトドリンク
  • お茶系
  • ジュース類

メニュー

• ブリ (メイン)
  • ブリしゃぶ - マグロで言えばトロの部分、油の多いところをしゃぶしゃぶにします
  • ブリカマ焼き - 頭から胸鰭にかけての部分は塩焼きにします
  • 刺身 - 油がほどほどの部分は刺身でいただきます
  • 寿司 - 握れる人がいれば…
  • ブリ大根 - 中骨や中落ちはブリ大根にします
  • わた - 卵巣・精巣・胃袋・腸・肝臓・浮き袋などは煮付けて頂きます
• カニ
  • 紅ズワイガニになります
• バイ貝
  • オオエッチュウバイ http://www.zukan-bouz.com/makigai/ezobai/aniwabai/ooetyubai.html
  • 身は刺し身に。肝は煮付け。
  • 入荷が安定しておりコスパも悪くないのでサイドメニュー候補
• 甘エビ
  • ホッコクアカエビ http://www.zukan-bouz.com/ebi/tarabaebi/tarabaebi.html
  • 刺身
  • こちらも入荷がサイドメニュー候補だが、人数分となると分量的に確保できるかどうか
• カワハギ
  • ウマヅラハギ http://www.zukan-bouz.com/detail.php?id=207
  • 富山県魚津市にてブランド化推進中 http://www.jf-uozu.or.jp/uob/kanhagi.html
  • 美味しくてコスパも良いのだけども、捌く手間がかかる
• 昆布締め
  • 一般的なサス(カジキマグロ)の昆布締め
  • よさげなマダラが確保できたので昆布締めを仕込んでおきます(12/17木曜日)
• その他
  • スズキ (焼き物にします)
  • クロダイ (刺身)
  • ヒラメ (刺身)

労働力の提供について

料理はみんなで作りましょう

• 上級技術職
  • 魚を3枚に下ろす
  • 寿司を握る
• 技術職
  • ブリ大根などの煮込み料理
  • 柵から刺し身を切り出す
  • 海老の殻をむく
• 一般職
  • 刺し身のツマを作る
  • 米を研いで、ご飯を炊く
  • 配膳など
  • 後片付け

スキルにあわせて労働力を提供してください。 魚の調理については、なぎせが主導・監督します。

手洗いは徹底してください。食中毒を起こすと残念なことになりますので。

材料調達メモ

東京調達分

• ソフトドリンク
• ツマ類
  • 大根
  • ニンジン
• 調味料類
  • 料理酒
  • みりん
  • 砂糖
  • 醤油
  • ポン酢しょうゆ
  • 生姜
  • 鷹の爪(もみじおろし用)
  • 塩 (貝を洗ったりするので多めに)
  • ねぎ 3本ぐらい
  • すし酢
  • わさび
• 氷
  • クラッシュド・アイス 3袋ぐらい？
• 台拭き
• ゴミ袋
• ガスのカセットボンベ 1つ 炙りバーナー用

富山輸送分

• 魚介類
  • ブリ
  • 昆布締め
  • いかの黒作り
  • その他、何か美味しそうなもの
• 米 富山県産コシヒカリ
• 地酒
  • 幻の瀧
  • 三笑楽
  • よしのとも
  • 立山梅酒
• 調味料系
  • 出汁昆布
  • 海苔